精釀啤酒設(shè)備如何釀出晶瑩剔透的啤酒
很多新朋友釀出來的啤酒味道沒什么大問題，但總覺得酒體不夠澄清，沒辦法像市售啤酒那樣晶瑩剔透，到底如何才能增進啤酒的澄清度呢?要解決此問題，我們得從啤酒為什么會渾濁來思考，了解有哪些原因會造成酒體渾濁，才能知道怎么釀出清澈的啤酒。
一、酵母
澄清度與使用的啤酒酵母品種有很大的關(guān)系。例如，德式小麥啤酒使用的酵母具有低沉絮性的特性，當發(fā)酵工作完成后，酵母會漂浮在酒中，到處閑晃，不肯乖乖地沉到桶底去睡覺，這樣便會得到渾濁的啤酒。
而另一種英式啤酒所用的S-04酵母其沉絮性很高，酵母極容易聚集并沉降到底部。于是使用這種酵母，便很容易釀出清澈的啤酒。但一般而言，高沉絮性的酵母多伴隨著較低的吃糖能力，如果酵母量不足，則容易發(fā)生主發(fā)酵時間延緩與吃糖不完全的情形。
另外，主發(fā)酵未完成即裝瓶，或是裝瓶時吸到底部的酵母與殘渣，也會讓啤酒顯得渾濁，此時，不妨在瓶內(nèi)發(fā)酵完成后多放在冰箱里2~3天，低溫環(huán)境會讓酵母沉降到瓶底。另外，在倒出啤酒時也要小心不要攪動到瓶底，不要倒出渾濁沉淀的酵母泥。
二、淀粉
麥汁里的淀粉主要來自于糖化不完全，由于酵母沒辦法消化淀粉，因而淀粉就會出現(xiàn)在啤酒中。當麥汁(啤酒)里出現(xiàn)淀粉，就表示釀酒過程中出現(xiàn)了問題，翻一下你的釀酒記錄，看看糖化溫度是否過高(酶被破壞)或過低(酶沒啟動)，糖化時間是否太短，確認是否有些麥芽種類所含的酶過少，或因高溫烘焙破壞了糖化酶，想想是否必須延長糖化時間來解決此一問題。
受雜菌污染的啤酒看起來異常渾濁，有時還會給人灰灰的感覺，并伴隨著大量塊狀或片狀的懸浮物，與清澈的啤酒差別甚大。
污染的主因是消毒不完全，因此，當麥汁煮沸結(jié)束后，所有會接觸到的器具都要充分消毒。裝瓶時，所有會碰觸到啤酒的工具都要格外小心。有些塑膠工具會因為刮痕或縫隙，導致細菌孳生而使消毒不完全并造成污染，尤其像是塑膠發(fā)酵桶千萬別用刷子大力刷洗，一旦產(chǎn)生刮痕，便只能換新。
四、蛋白質(zhì)
釀好的啤酒中仍有部分多酚類和蛋白質(zhì)，其中部分的酚類會和蛋白質(zhì)起反應，在溫度降低時凝結(jié)生成，但由于質(zhì)量太輕無法沉降而懸浮著形成冷渾濁，一旦溫度上升，又會再度溶回酒液之中
部分的多酚類與大分子的蛋白質(zhì)，會在煮沸時聚合成熱凝固物，并在冷卻時形成冷凝固物，因此，當使用較多酒花(主要的酚類來源)時，會讓啤酒相對澄清。但較小分子的多酚則會繼續(xù)留存在麥汁或啤酒之中，這些小分子在氧化時很容易產(chǎn)生聚合反應，并造成酒體渾濁，因此，充分煮沸、快速冷卻以及避免氧化都可以減少渾濁的程度。